¡Buenas tardes!
Hoy toca hablar de los lípidos, biomolécula orgánica que mucha gente conoce como grasa, esa que se nos almacena y no sabemos como quitar.
Los lípidos, como ya he dicho, son otra de las biomoléculas orgánicas que os voy a mostrar durante este curso. Los lípidos están formados al igual que los glúcidos por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque también pueden incluir nitrógeno, fósforo o azufre. En cuanto a su clasificación por un lado encontramos los ácidos grasos, y por otro los lípidos saponificables e insaponificables.
Los ácidos grasos están formados por un ácido carboxílico y una cadena hidrocarbonada relativamente larga, con número par de carbonos. Algun ácido importante puede ser el ácido palmítico (saturado) o el oléico (insaturado). Los ácidos tienen una serie de propiedades que veréis en el esquema y que también explico en algunas de las preguntas, debido a la importancia de estas.
Los lípidos saponificables (lípidos con ácidos grasos) se clasifican en simples y compuestos. Todos ellos tienen sus propias características y funciones para nuestro organismo. Un grupo de heterolípidos muy importantes son los fosfolípidos, ya que forman la estructura de las membranas plasmáticas de nuestras células.
Los lípidos insaponificables (lípidos sin ácidos grasos) se dividen en terpenos, esteroides y prostaglandinas. Cabe destacar la importancia del colesterol, que se encuentra dentro del grupo de los esteroides pero con una diferencia muy importante, explicada a continuación.
Aquí os dejo un esquema que recoge la información, además, tenéis unas serie de preguntas, en las que explico con detalle los puntos más importantes de este tema.
Ahora toca aprender, ¡hasta otra!
ACTIVIDADES LÍPIDOS
1. Con respecto a los fosfolípidos:
a) Explique su composición química, haciendo referencia al tipo de enlaces que unen a sus componentes.
Los fosfolípidos están dentro del grupo de los lípidos saponificables, y en concreto de los lípidos saponificables compuestos o heterolípidos, formados por un ácido graso, un alcohol y otro tipo de molécula. Los fosfolípidos engloban dos grupos dentro de los heterolípidos, estos son los fosfoglicéridos y los fosfoesfingolípidos.
Los fosfoglicéridos están formados por dos ácidos grasos, la glicerina, un grupo fosfato y un aminoalcohol. Se forman enlaces éster entre la glicerina y el grupo fosfato y entre la glicerina y los ácidos grasos. En cada enlace éster se pierde una molécula de agua.
Los fosfoesfingolípidos están compuestos por un ácido graso, la esfingosina, un grupo fosfato y un aminoalcohol. Se establecen enlaces éster entre la esfingosina y el ácido graso y la esfingosina y el grupo fosfato.
b) ¿En qué estructura celular se localizan mayoritariamente los fosfolípidos?
Los fosfolípidos se encuentran mayoritariamente formando la membrana celular.
c) Explique qué significa que los fosfolípidos son compuestos anfipáticos y su implicación en la organización de dicha estructura.
Los fosfolípidos son moléculas con carácter anfipático, que quiere decir que tienen una parte hidrofílica o polar (que corresponde al grupo fosfato y el aminoalcohol) y una parte hidrofóbica o apolar (que corresponde al ácido graso). La glicerina es la estructura que une ambas partes.
Cuando quedan rodeadas de agua, las moléculas anfipáticas se ordenan formando micelas y orientan los grupos según su polaridad. Los grupos hidrofílicos se orientan hacia el agua y se unen mediante puentes de hidrógeno. Los grupos hidrofóbicos se orientan hacia el interior de la estructura y se unen mediante enlaces de Van Der Walls.
En concreto, en la membrana plasmática se organizan formando una micela bicapa (bicapa lipídica), quedando las partes hidrofílicas en contacto con el agua y las partes hidrofóbicas hacia el interior.
2. Los lípidos son moléculas orgánicas presentes en todos los seres vivos con una gran heterogeneidad de funciones.
a) Indique la composición química de un triacilglicérido de origen vegetal.
Un triacilglicérido de origen vegetal está formado por tres ácidos grasos unidos a la glicerina, ambos por sus respectivos -OH, por los cuáles forman enlaces éster. Un triacilglicérido no tiene polaridad y se le denomina grasa neutra.
b) La obtención del jabón se basa en una reacción en la que intervienen algunos lípidos; explique esta reacción e indique cómo se denomina.
La obtención del jabón se denomina reacción de saponificación, en la que un ácido graso y un alcohol, que debe ser el hidróxido sódico o potásico, se unen mediante un enlace éster formando un alcohol cualquiera y el jabón.
c) Justifique si el aceite de oliva empleado en la cocina podría utilizarse para la obtención de jabón.
El aceite de oliva puede utilizarse en la obtención de jabón, ya que es un acilglicérido. Esto significa que presenta glicerina y ácidos grasos insaturados, por lo que al combinarlos con hidróxido sódico o potásico pueden formar jabón mediante una reacción de saponificación.
3. Dada la siguiente estructura indique:
¿Qué tipo de molécula se muestra?📷
Se muestra una molécula de glicerina unida a tres ácidos grasos formando un triacilglicérido.
b) Indique las principales propiedades físicas y químicas de este grupo de moléculas.
Los triacilglicéridos son insolubles en agua, no tienen polaridad debido a que se pierden tres moléculas de agua de cada uno de los enlaces éster que se forman para dar lugar a esta molécula, por esto son denominados grasas neutras. Tienen función de reserva energética tanto para animales como para vegetales y funcionan como aislante térmico, además, al reaccionar con bases forman jabones.
c) En los organismos vivos animales y vegetales ¿dónde encontraría este tipo de moléculas?
Los acilglicéridos se pueden encontrar almacenados en los adipocitos de los animales o en las vacuolas de las plantas, donde actúan de reserva energética. Cuando actúan como aislante térmico los encontramos recubriendo la superficie de los organismos.
Explica qué son los lípidos saponificables. Cita, al menos, tres tipos de lípidos saponificables y pon un ejemplo en cada caso.
Los lípidos saponificables son lípidos con ácidos grasos, por lo que pueden formar jabones a partir de una reacción de saponificación.
Se dividen en holósidos y heterósidos. Dentro de los holósidos se encuentran por ejemplo los acilglicéridos como los aceites o mantequillas. En cuanto a los heterósidos encontramos los fosfolípidos, que son fosfoglicéridos y fosfoesfingolípidos y los glucoesfingolípidos que son los cerebrósidos y gangliósidos.
¿Qué lípidos son los constituyentes de las membranas biológicas? ¿Qué característica común poseen que es importante para su función y por qué? Explica la composición química de cada uno de ellos.
Los lípidos constituyentes de las membranas biológicas son los lípidos saponificables o lípidos con ácidos grasos, el colesterol y los glucoesfingolípidos.
Todos estos poseen una característica común, que es su carácter anfipático, es decir, todos tienen una parte polar, que queda en la membrana en contacto con el agua y una parte apolar, que queda hacia el interior.
Los fosfolípidos son:
-Fosfoglicéridos: Están formados por dos ácidos grasos, la glicerina, un grupo fosfato y un aminoalcohol.
-Fosfoesfingolípidos: Están formados por un ácido graso, la esfingosina, un grupo fosfato y un aminoalcohol.
El colesterol: Forma parte de los esteroles, perteneciente al grupo de los esteroides, derivados del esterano. Las moléculas pertenecientes a este grupo no pueden pertenecer a la membrana, ya que son apolares, mientras que el colesterol tiene en su carbono número 3 un grupo hidroxilo, que le aporta polaridad, unido a una cadena hidrocarbonada ramificada.
Los glucoesfingolípidos están formados por un ácido graso, la esfingosina y una molécula de glucosa.
Relaciona los siguientes lípidos con su fución:📷
Ceras-------------------------Protección e impermeabilización
Sales biliares----------------Emulsión de las grasas durante su digestión
Glucoesfingolípidos--------Moléculas de reconocimiento celular componentes de las membranas celulares
Triacilglicéridos-------------Reserva energética
Define qué son los esteroides. Cita tres funciones de los esteroides y pon tres ejemplos.
Los esteroides son un tipo de lípido dentro de los lípidos sin ácidos grasos o insaponificables, en concreto, son derivados del esterano. Tres de sus funciones son: función estructural (colesterol, que se encuentra formando parte de la membrana plasmática), función transportadora (ácidos biliares, provocan la emulsión de grasas) y función biocatalizadora (hormonas esteroideas, se unen a receptores citoplasmáticos y actúan en el ADN y ARN)
Nombra la clase o clases de lípidos que realizan cada una de estas funciones:
Estructural, indicando la estructura de la que forma parte:
Fosfolípidos (fosfoesfingolípidos y fosfoglicéridos): forman parte de la bicapa lipídica de la membrana plasmática.
Colesterol: forma parte de la bicapa lipídica de la membrana plasmática.
Glucoesfingolípidos: forman parte de la bicapa lipídica de la membrana plasmática.
Hormonal, poniendo un ejemplo e indicando el proceso que regula:
Hormonas sexuales como los estrógenos y progesterona: regulan el proceso menstrual de las mujeres.
Hormonas de la corteza suprarrenal como la aldosterona y el cortisol: la aldosterona ayuda a regular la presión arterial mientras que el cortisol ayuda a regular el estrés.
Prostaglandinas: no actúan propiamente como hormonas sino que colaboran con otros órganos o aparatos.
Energética o de reserva, indicando su lugar de almacenamiento:
Acilglicéridos: se almacenan en vacuolas de vegetales y adipocitos de animales.
Ácidos grasos: se almacenan en forma de acilglicéridos nombrados anteriormente.